Коронавирус и безопасность пищевых продуктов
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Европейская комиссия опубликовали рекомендации по безопасности пищевых продуктов в связи с коронавирусом.
В руководстве ВОЗ для предприятий пищевой промышленности говорится о том, что заражение COVID-19 от пищевых продуктов или пищевой упаковки крайне маловероятно. Коронавирусы не могут размножаться в пище, поскольку им нужно животное или человек-хозяин.
В начале этого месяца ВОЗ проведен вебинар на эту тему с профессором Аланом Рейли из Университетского колледжа Дублина и бывшим генеральным директором Управления по безопасности пищевых продуктов Ирландии, а также Питером Каримом Бен Эмбареком из Международной сети органов по безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН). В ходе проведенных исследований была оценена выживаемость вируса на различных поверхностях. Вирус может оставаться жизнеспособным до 72 часов на пластике и нержавеющей стали, до 4 часов на меди и до 24 часов на картоне. По данным ВОЗ, это исследование проводилось в лабораторных условиях с контролируемой относительной влажностью и температурой. В реальных же условиях ситуация может отличаться.
В сообщении ВОЗ говорится: Для пищевой промышленности крайне важно усилить меры личной гигиены и провести курсы повышения квалификации по принципам гигиены пищевых продуктов, чтобы исключить или уменьшить риск загрязнения поверхностей пищевых продуктов и упаковочных материалов работниками.
На пищевых предприятиях должны быть внедрены системы управления безопасностью пищевых продуктов, основанные на принципах HACCP (Hazard analysis and critical control points – анализ рисков и критические контрольные точки) для управления рисками и предотвращения загрязнения. Обязательные программы должны включать в себя надлежащую гигиеническую практику, санитарию, зонирование зон контроль поставщиков, хранение, распределение и транспортировку, гигиену персонала и пригодность к работе.
Всемирная организация здравоохранения заявила, что средства индивидуальной защиты (СИЗ), такие как маски и перчатки, могут быть эффективными в снижении распространения вирусов в пищевом секторе, но только при правильном использовании. Агентство рекомендует пищевым предприятиям ввести физическое дистанцирование и строгие меры гигиены и санитарии. Перчатки могут использоваться работниками, но их необходимо часто менять, а руки следует мыть между сменой перчаток и после их удаления. Перчатки позволяют бактериям накапливаться на поверхности рук, поэтому мытье рук важно, когда они удалены, чтобы избежать загрязнения пищи. Одноразовые перчатки не должны использоваться в качестве альтернативы мытья рук. Ношение одноразовых перчаток может создать ложное чувство безопасности и привести к тому, что персонал не будет мыть руки так часто, как это требуется. Следует использовать одноразовые контейнеры и упаковку, чтобы избежать необходимости очистки. Для многоразовых контейнеров должны применяться соответствующие процедуры по санитарии. Если инфицированный работник обрабатывает пищу, возможно, он может заразить вирусом пищевые продукты или поверхности внутри предприятия, с которыми соприкасается. Люди, которые переносят болезнь бессимптомно или которые находятся в предсимптомном периоде, могут не знать о том, что они заражены и передавать вирус другим.
Европейская комиссия опубликовала документ с вопросами и ответами по COVID-19 и безопасности пищевых продуктов.
Согласно этому документу, пока нет информации о том, что вирус может заражать людей через пищевые продукты. «Безвирусная» сертификация не может быть оправдана, так как нет никаких доказательств того, что пища представляет опасность в отношении COVID-19. Любой запрос у поставщиков таких гарантий является неприемлемым.
Что касается санитарии и гигиены, то наиболее актуальным является очистка и дезинфекция пищевых объектов и оборудования между производственными партиями, предотвращение перекрестного загрязнения, ношение перчаток и масок, где это необходимо. Очень важно прекратить выполнение работы в случае плохого самочувствия.
Если говорить о безопасности продуктов в целом, то Комиссия уже приняла постановление, позволяющее странам осуществлять контроль пищевых продуктов, несмотря на введенные ограничения, чтобы предотвратить распространение COVID-19. Эти меры применяются в течение двух месяцев и будут пересматриваться на основе информации от государств-членов.
В.Данилов, начальник ГБУ РМЭ «Марийская СББЖ»